Marzo 24, 2014

Lentejas de Tierra de Campos con Callos de Bacalao

Logo  LentejaPardina CMYK_NUEVOFINALISTA

Lenteja de Tierra de Campos con Callos de Bacalao

Lenteja de Tierra de Campos con Callos de Bacalao

Ingredientes:

  • 350 gr. Lenteja de Tierra de Campos
  • 1 Cebolla
  • 4 Ajos
  • 50 gr. Aceite de Oliva
  • 1 Apio
  • 100 gr. Morcilla
  • 75 gr. Chorizo
  • 75 gr. Panceta
  • 1 Puerro
  • 1/2 Pimiento Verde
  • 1 Zanahoria
  • 1 Laurel
  • 1 Clavo
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento Choricero
  • 2 l. de Agua
  • 200 gr. Callos de Bacalao
  • 15 gr. Cantarelus
  • 15 gr. Crujiente de Morcilla
  • 5 gr. Brotes

Elaboración:

  • Pelar la zanahoria y tomate, limpiar las verduras.
  • Poner en remojo el pimiento choricero durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacar la carne raspando con un cuchillo y reservar.
  • En una olla, poner las lentejas, el laurel, una cebolleta claveteada, un diente de ajo sin pelar, cubrir con agua y poner a fuego vivo 15 minutos.
  • Cuando rompan a hervir, bajar el fuego, añadir la zanahoria, el apio, el pimiento verde, el tomate pelado y un chorro de aceite. Añadir la morcilla, el chorizo y la panceta.
  • Salpimentar y dejar cocinar hasta que las lentejas estén tiernas.
  • En una sartén, sofreír un poco el resto de la cebolleta picada y la carne del pimiento choricero. Sofreír todo junto durante 1 minuto más, retirar del fuego, remover bien y añadir todo este sofrito a las lentejas. Darle un hervor a todo durante 5 minutos y mezclar.
  • Blanquear los callos.
  • Saltear los cantarelus para decorar junto con los brotes.
  • Freír el crujiente de morcilla.
Roberto Sancha Gómez

Roberto Sancha Gómez
María-Madre Politecnos de Burgos