Febrero 24, 2014

Lenteja de Tierra de Campos, Oreja, Pan y Vino (Primer Premio)

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Lenteja de Tierra de Campos, Oreja, Pan y Vino

Lenteja de Tierra de Campos, Oreja, Pan y Vino

Ingredientes

2 unidades Oreja
1 unidad Cebolla
2 unidades Laurel
400 gramos Lenteja de Tierra de Campos
3 unidades Zanahoria
1 unidad Puerro
1 unidad Clavo
s/n Agua
s/n Xantana
s/n Sal
s/n Vino
s/n Lecite
s/n Azucar
2 unidades CebollaRoja
1 unidad Pan
200 mililitros Aceite de Girasol

 

Elaboración

  • Cocer la Oreja en la olla con cebolla en brunoise previamente marcada en la olla, durante 1 hora. Sacarla, quitarla el cartílago, y enrollarla haciéndola un rulo. Posteriormente la cortaremos en los trozos deseados, la marcaremos y la terminaremos en el horno bañándola con la salsa con la que hemos cocido la oreja.
  • Cocer las Lentejas en una cazuela con una zanahoria, una cebolla, y un puerro. Cuando estén cocidas separar la mitad para hacer un salteado. Con la parte que no hemos retirado la trituramos en la termomix con el puerro y el agua de la cocción, la damos el punto de espesor con el xantana, punto de sal y pimienta.
  • Partimos una zanahoria en brunoise y la salteamos en la sartén con las lentejas y un poco de Guindilla verde.
  • Ponemos a cocer el vino evaporando todo el alcohol. Le añadimos Lecite y azúcar. Posteriormente haremos el aire.
  • Ponemos a cocer cebolla roja, Cuando este pochada la añadimos el vino tinto, trituramos y corregimos de sal.
  • Partimos el pan en rodajas finas, las pintamos con aceite de laurel y las dejamos dorar en el horno.

 

Jonatan Álvarez de Granada González

Autor: Jonatan Álvarez de Granada González
Centro: IES Diego de Praves de Valladolid