Noviembre 19, 2014

Bases del II Concurso de Cocina Lenteja de Tierra de Campos

Logo  LentejaPardina CMYK_NUEVOEl Consejo Regulador de la Lenteja de Tierra de Campos, con el fin de dar a conocer a los alumnos de cocina, gastronomía y dirección de cocina las excelentes cualidades de la Lenteja de Tierra de Campos para la elaboración de distintos platos con lentejas, organiza

El II CONCURSO DE COCINA
“LENTEJA DE TIERRA DE CAMPOS”

El concurso tiene dos fases una primera intra-centros y una segunda inter-centros.

Bases del concurso

PRIMERA FASE

  1. Podrán participar en el concurso todos los alumnos que estén cursando Segundo curso de los ciclos formativos de grado medio (Cocina y Gastronomía) y segundo curso de grado superior (Dirección de cocina) de los siguientes centros de la comunidad de Castilla y León.
  2. Ávila IES Jorge Santaya. Burgos Centro María Madre-Politecnos; CIFP la Flora. León CIFP Ciudad de León. Palencia IES Virgen de la Calle. Salamanca IES la Vaguada. Segovia CIFP Segovia. Soria CIFP la Merced. Valladolid IES Diego de Praves; CFP Alcazaren. Zamora CIFP Ciudad de Zamora. Si se presentase algún alumno de primer curso, estos alumnos no podrán participar en sucesivas ediciones.
  3. El plato lo presentarán conjuntamente dos alumnos.
  4. Los alumnos que deseen participar deberán presentar en el departamento correspondiente de su centro una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea Lenteja de Tierra de Campos, empleando como mínimo 40 gr. para su elaboración.
  5. La receta se presentará en sobre cerrado, con una ficha técnica en la que se explique de forma detallada la receta: ingredientes, elaboración y presentación, e irá acompañada de una fotografía en color del plato terminado.
  6. Para garantizar el anonimato se entregará junto con el sobre de la receta otro sobre donde figurará el nombre de la receta y los datos del alumno. Los documentos de ficha técnica y de datos, que tiene que rellenar el alumno, están en la página web www.lentejadetierradecampos.es
  7. Sólo se presentará una receta por cada dos alumnos.
  8. El precio del plato no superará los 8 euros de escandallo.
  9. El plazo de presentación de las recetas finalizará el 30 de Noviembre de 2014.
  10. El jurado, compuesto por profesores del Centro, seleccionará las 10 mejores recetas. Se valorarán como criterios añadidos la correcta presentación y redacción de las mismas.
  11. Entre el 10 y el 20 de Diciembre de 2014 los 10 alumnos seleccionados cocinarán, en la cocina de su Centro, las recetas seleccionadas.
  12. Como regla general toda la elaboración del plato hay que hacerla in situ.
  13. Los concursantes dispondrá de un tiempo máximo de dos horas para la ejecución y presentación del plato, y podrá utilizar, para ello, todo el material, herramientas, maquinaria y vajilla de las instalaciones de su propio centro.
  14. Todos los participantes deberán hacer acto de presencia al comenzar la prueba debidamente uniformados.
  15. El orden de participación será establecido por la organización mediante sorteo comunicándoselo a los interesados con suficiente antelación.
  16. Los participantes iniciarán la actividad en intervalos de 10 minutos.
  17. El Centro pondrá a disposición del concursante las materias primas básicas que se recogen en el listado adjunto, el resto de los ingredientes serán aportados por el propio concursante.
  18. Los alumnos presentarán y explicarán ante el jurado su plato. El plato saldrá, para su degustación por el jurado, siguiendo el orden de inicio del primer concursante. Se dividirá en 5 raciones que se servirán en platos blancos que serán facilitados por la organización. De los 5 platos cuatro serán para el jurado y uno para la foto final.
  19. Criterios de puntuación. La clasificación de los participantes será determinada sobre 10 puntos en base a los siguientes criterios:
    • 4 puntos para calificar el sabor.
    • 2 puntos para calificar la presentación.
    • 2 puntos para calificar la creatividad.
    • 2 puntos para calificar la técnicas culinaria utilizada.
  20. El jurado, compuesto por profesores del centro, elegirá el mejor plato que representará al Centro en la final del concurso.
  21. El jurado regulará, según su criterio, las incidencias que se produzcan y no estén incluidas en las bases.
  22. El fallo del jurado será inapelable.
  23. El hecho de presentarse implica la aceptación integra e incondicional de las presentes bases.

FASE FINAL

A la fase final del concurso acudirán dos alumnos por centro, con un único plato.

La final del II Concurso de Cocina Lenteja de Tierra de Campos se celebrará la última semana de enero de 2015 en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid

La final se desarrollará con los mismos criterios que el concurso interno de cada centro salvo otras especificaciones.

  1. El jurado de la fase final estará compuesto por 3 restauradores de reconocido prestigio y dos críticos gastronómicos.
  2. El fallo del jurado será inapelable.
  3. El jurado regulará, según su criterio, las incidencias que se produzcan y no estén incluidas en las bases.
  4. El hecho de presentarse implica la aceptación integra e incondicional de las presentes bases.
  5. Los participantes ceden, por el hecho de participar, los derechos de sus recetas a la organización, pudiendo esta utilizarlas libremente en publicaciones, citando siempre el nombre del autor.
  6. Los gastos de desplazamiento al lugar de la final correrán a cargo de la Organización del Concurso.
  7. Se concederán los siguientes premios.
    • 1º premio: Quinientos euros.
    • 2º premio: Trescientos euros.
    • 3º premio: Doscientos euros.

Los participantes en la final recibirán un diploma de participación.
La entrega de los premios se realizará en el transcurso de la comida.

Listado de ingredientes genéricos que aporta el centro para la receta:

ACEITE DE GIRASOL MANZANAS
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ÑORAS
AJOS NARANJAS
ALCACHOFAS NUECES
ALMENDRAS PASAS
ARROZ PATATAS BLANCAS
BERENJENAS PERAS
CANELA PEREJIL
CEBOLLA PIMIENTA BLANCA
CHALOTAS PIMIENTA NEGRA
CHAMPIÑONES PIMIENTOS ROJOS
CIRUELAS PIMIENTOS VERDES PUERROS
DATILES SAL
ESPÁRRAGOS ROMERO
GUISANTES TOMATE
HARINA DE MAIZ TOMILLO
HARINA DE TRIGO VINO BLANCO
JUDIAS VERDES VINO TINTO
LENTEJAS VINO DULCE
LIMONES ZANAHORIA